Как добиться чтобы какие-то поля формы отображались только при редактировании, а какие-то только при создании нового элементам списка?

Для этого достаточно в описании формы пометить поля соответствующими параметрами remove_if: при значении new — поле будет отображаться только при создании нового элементам; а edit — только при редактировании.

  <metadata name="example.removeif" type="form">
    <form>
      <field name="name" remove_if="edit">
        <input type="text" name="value"/>
      </field>
      <field name="nick" remove_if="new">
        <input type="text" name="value"/>
      </field>
    </form>
  </metadata>

В данном примере поле name будет отображаться только при создании нового элементам списка, а nick наоборот, при редактировании. Значения кроме new/edit будут проигнорированы.